Cuando pensamos en un alimento integral por lo general tenemos en mente un cierto tipo de grano o harina o un producto elaborado a partir de ellos.
Existe la creencia que integral es sinónimo de orgánico y al revés, pero no, no lo es. Posiblemente esta confusión haya surgido al relacionar ambos términos con hábitos y alimentos saludables o al menos, más saludables que otros.
INTEGRAL
El grano integral es el grano completo, entero, sin refinar. El grano que conserva su germen (núcleo), su almidón y su salvado (cáscara). Mientras que el grano que ha sido refinado se encuentra desprovisto de su gérmen y salvado y por ende, desprovisto de la mayor parte de sus nutrientes y fibra. Ya que es en el gérmen donde se encuentran las proteínas, carbohidratos, ácidos grasos esenciales, vitaminas, minerales y enzimas del grano y en su cáscara, la fibra o salvado.
Los nutrientes nutren... ¿y las fibras? Las fibras favorecen la sensación de saciedad, retrasan la absorción de los azúcares y entorpecen la absorción de grasas en el intestino, regulando, así, el nivel de azúcares y colesterol en sangre; evitan el estreñimiento y por sus cualidades prebióticas colaboran con el desarrollo y mantenimiento de una microbiota intestinal saludable y necesaria, entre otras cosas, para el buen desarrollo y función de nuestro sistema inmunitario.
De la molienda de granos integrales (trigo, avena, centeno, maíz, arroz) se obtiene la harina integral.
ORGÁNICO
Se dice que un alimento es orgánico cuando es natural o deriva de un organismo natural que no ha sido modificado genéticamente (no-gmo) y además, además, está libre de químicos.
Básicamente, eso es lo que se espera cuando el alimento orgánico es una fruta, una verdura u hortaliza, una planta como la caña de la cual se extrae el azúcar, una semilla, un grano, un fruto ó cualquiera de sus derivados: yerbas, tés, café, cacao, deshidratados, dulces, mermeladas, conservas, aceites, acetos, vinagres, bebidas, vinos y harinas. Y se esperará, además, que el organismo esté libre de hormonas y antibióticos en el caso de los animales de cria para la producción de carne o de sus productos derivados como huevos, leche, queso, yogurt.
Ampliando un poco, de arranque no más, el campo donde se cultiva, se crían animales o se tienen colmenas ha de ser una zona libre de polución ambiental y una tierra libre de químicos tóxicos mantenido esto de manera comprobable a través del tiempo. Un productor primario me dijo cierta vez que cuando ellos pasaron del cultivo con agroquímicos a la agricultura orgánica tuvieron que transcurrir entre 4 a 5 años antes de que sus campos pudieran certificar como orgánicos.
Las prácticas agrícolas ecológicas, orgánicas o bio son aquellas que evitan el uso de químicos tóxicos, priorizan la regeneracion de los suelos y protegen la biodiversidad y salud integral del ecosistema incluyendo a las personas vinculadas a él.
En el caso de la cría de animales ésta es respetuosa de la vida (no intensiva), regenerativa y responsable, lo que implica una cría libre de maltratos y crueldades con acento especial en el respeto por los hábitos y ciclos naturales de los animales que se tienen al cuidado.
Por la sinergia natural entre plantas y animales es más que frecuente, sino la normalidad, que aunque el foco no esté puesto en la producción conjunta de alimentos de origen vegetal y de aquellos de origen animal, las plantas y los animales doméstico sean parte del paisaje natural en las granjas y fincas que se dedican a la producción orgánica.
SOMOS PARTE, NO DUEÑOS
Los suelos empobrecidos, las aguas y el aire contaminados, la ausencia de montes, selvas y bosques donde otrora los hubo, una biodiversidad amenazada o perdida, las frecuentes sequías e inundaciones y los incendios espontáneos, nos muestran que no estamos separados de la Tierra y que el uso y abuso que hemos hecho de la vida y el ambiente, pone en riesgo nuestras propias vidas.
Y es que somos parte, no dueños. Co-habitamos el planeta con otras especies. No podemos seguir mirando hacia otro lado como si nada sucediera o como si fuera responsabilidad de otros el cambio.
UN TEMA NO MENOR
Aunque parezca algo menor elegir alimentos orgánicos y apoyar su producción, no lo es. El impacto positivo que tiene adquirir productos orgánicos no se detiene en la busqueda del logro de una mayor salud personal, el efecto positivo en la salud de las especies y ecosistemas, en la salud social de las comunidades comprometidas con la producción orgánica y en la calidad de vida que puede ofrecer el Planeta tienen un alcance e implicancia que sólo el tiempo pondrá en evidencia y las futuras generaciones podrán atestiguar.
LA PELOTA ESTÁ EN NUESTRA CANCHA
La responsabilidad a la hora de adquirir alimentos que nos ayuden a crear salud y calidad de vida es nuestra. La información que necesitamos para hacerlo existe y está a disposición.
SI ES INTEGRAL QUE SEA ORGÁNICO
En este punto es claro que integral no es sinónimo de orgánico como orgánico tampoco es sinónimo de integral. Y, también, es claro, que al consumir un grano integral cultivado orgánicamente estaremos apoyando y nutriendo a nuestro cuerpo con un alimento puro, sano y real.
Por eso cuando elijas un grano o producto integral, elegí también que sea orgánico.
POSDATAS 🤓
P.D.1: Las frutas y verduras, más, las de producción orgánica, son una fuente natural de fibras y nutrientes esenciales de altísima calidad biológica.
P.D.2: Antes de consumir los granos lavalos muy bien hasta que el agua del lavado se aclare; más, si el grano no es orgánico porque, así, además del polvo, piedritas y algún que otro residuo inocuo podrás, con suerte, eliminar restos de conservantes, insecticidas o residuos químicos que puedan ser arratrados por el agua durante el lavado. Lo que no podrás, es eliminar los agroquímicos usados durante su cultivo ni los químicos presentes en el suelo, el aire y el agua que el grano incorporó durante su vida en el campo 😟
P.D.3: También es importante al consumir granos remojarlos antes de cocerlos para desactivar así los anti nutrientes presentes y activar la vida que puede ser activada al contacto con el agua.
P.D.4: Un 🐘rosa en la habitación ➡️ más allá de las virtudes de los alimentos, respetar el bioritmo del cuerpo y aprender a combinarlos correctamente es fundamental para conservar la vitalidad y crear una vida libre de enfermedades.
P.D.5: A la luz de lo expuesto arriba, ¿si un alimento es apto veganos y no es orgánico, realmente está alineado con el espíritu vegano? 🤔 Tal vez ésto sea otro 🐘rosa en la habitación.
Se hizo un poco largo...
Qué andes muy bien !
Adriana ✨👣