Hola!
Comparto receta que tomé prestada de la gente de Schatzi y luego modifiqué a nuestro gusto — lo mismo podes hacer vos a partir de ésta 😉
Ingredientes
- 250 gr de proteína de soja texturizada
- 2 huevos de granja de gallinas libres
- 1 morron pequeño
- 2 cebollas agroecológicas
- 1 diente de ajo agroecológicas
- 2 zanahorias medianas agroecológicas
- 8 aceitunas orgánicas deshidratadas
- Salsa de tomate saborizada orgánica
- Aceite de oliva orgánico primera prensada
- 12 tapas de empanadas -de un negocio local no orgánico
Preparación
1- Hidratamos la proteína de soja en agua tibia dónde previamente habíamos puesto a hidratar las aceitunas —usamos esa agua que además condimentamos como para darle sabor a la proteína. Proporción usada: 2 partes de agua por 1 de proteína Tiempo: 20 minutos aprox.
2- Rehogamos en aceite de oliva la cebolla previamente cortada junto con el morrón y el ajo.
3- Cuando estaban casi a punto agregamos un poco de salsa de tomate saborizada que nos había quedado de otra comida y las zanahorias ralladas.
4- Cuando las zanahorias estuvieron tiernas le sumamos la proteína de soja hidratada y cocinamos por 10 minutos.
5- Luego de apagar el fuego y dejar enfriar llevamos el relleno a la heladera por un día —podríamos haberlo usado en ese momento sin ningún inconveniente.
6- Antes de armar las empanadas le sumamos al relleno que había estado en la heladera dos huevos duros picados y las aceitunas.
Armamos 12 empanadas y horneamos.
Nos quedó relleno como para preparar en otra ocasión seis empanadas más o tal vez un pastel con papas, batatas o calabaza.
Nutritivas y deliciosas !
Adriana 👩🏻🍳